ALANYA GÜLÜKLÜ (HÜLÜKLÜ) ÇORBA

Sofrada ne var?

• 1,5 kg keçi veya dana işkembesi
• 6 su bardağı su (kemik suyu da kullanılabilir)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 4 yemek kaşığı domates salçası
• 4 adet orta boy domates
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2 limon
• 200 g kıyma (yağsız, iki defa çekilmiş)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet orta boy limon
• 4 yemek kaşığı tuz
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet orta boy soğan
• çorba için kullanılacak pirinci, tuzlu ılık suda (1 yemek kaşığı tuz) ıslatınız.
• çorbada kullanılacak olan 1 su bardağı nohutu bir gece önceden ıslatınız ve çorbanın yapılacağı gün kullanmak üzere haşlayınız.
• Kasaptan ilk temizliği yapılmış olarak aldığınız işkembeyi; kabuğunu soyarak büyük parçalara ayırdığınız soğan, dilimlenmiş kabuklu limon ve tuz ile kokusu gidene kadar ovaladıktan sonra (Ovalama işlemi 10 - 15 dk. yeterli olacaktır.) soğan ve limon parçalarını içinden çıkararak bol su ile yıkayınız.
• Yıkadığınız işkembeler haşlanırken oluşan köpüğü alınız. Haşlanmaya devam eden işkembeye bütün olarak kabuğu soyulmuş 2 soğan ve 2 domatesi (Domateslere bıçak yardımı ile + işareti yapılmalıdır.) ekleyiniz.

Nasıl hazırlanır?

Düğün, mevlit, cenaze gibi insanların bir araya toplandığı günlerde yapılan veya ev halkının önem verdiği misafirlerine özel olarak hazırladığı Gülüklü (Hülüklü) çorba, Alanya’nın en önemli çorbasıdır. Geçmişte düğün…

Tür

Çorba

Kaynak kurum

ALANYA GÜLÜKLÜ (HÜLÜKLÜ) ÇORBA resmî mutfak kaydı